1. Carne de res
   Pescado
2. Pollo

El bistec es muy apreciado por su sabor y nutrición. Los grandes steakhouse atraen a muchas personas con los mejores cortes.

1. Porterhouse
   Filet mignon
2. Rib eye

El filet mignon, uno de los mejores cortes de carne de res, también es denominado filete miñón.

1. En un sartén
   Abrasar
2. Asar

Asar, ya sea a gas o a carbón de leña, es uno de los métodos más populares para cocinar un bistec.

1. Es dura.
   Carece de sabor.
2. Es demasiado grasosa.

La naturaleza fibrosa de la arrachera es evidente a simple vista; debe ser cortada muy fina para contrarrestar su consistencia.

1. Porque tiene una forma más pequeña
   Para mantener su ternura
2. Para maximizar su sabor

La forma del filete lo hace más pequeño que otros bistecs, así que los carniceros compensan esto cortándolos en trozos gruesos.

1. Verdadero
2. Falso

Los carniceros cortan el bistec perpendicularmente a la veta en la mayoría de los casos, pero hay excepciones, como la arrachera.

1. Diezmillo
   Costilla
2. Pierna

La pierna a menudo es demasiado dura para muchos comensales, así que es frecuentemente utilizada para crear deliciosa cecina.

1. De tejido conectivo
   De cordero
2. De hamburguesa

La hamburguesa es aplastada en forma de filete para crear Salisbury steak.

1. Quitarle la grasa a la carne
   Suavizar la carne
2. Marinar la carne para darle sabor

Ablandar significa suavizar la carne, ya que algunos cortes pueden ser muy duros.

1. Beauty cut
   Spencer
2. New York strip

Las strips New York o Kansas City tienen una faja de grasa por un lado y un sabor muy carnoso.

1. Rib eye
   Solomillo
2. Costilla de primera

Con su sabor intenso, la espadilla es a menudo un corte que es pasado por alto.

1. Pierna
   Solomillo
2. Filete

London broil aún no es aplicado en forma consistente a un corte específico, pero cuando lo es, a menudo es a la pierna, particularmente en Estados Unidos.

1. Verdadero
2. Falso

La forma del triángulo inconfundible del T-bone incluye un hueso en forma de T que pasa por el centro. Sin embargo, un porterhouse suele tener más carne y menos hueso que un T-bone.

1. 0,75 pulgadas (19 milímetros)
   1,25 pulgadas
2. 2 pulgadas

Un T-bone tiene que tener más de 1,25 pulgadas de anchura para poder ser clasificado como porterhouse.

1. Para darle más sabor a través del crecimiento de moho
   Para que sean más seguras de comer
2. Para que quede tierna

Mientras la carne envejece, el tejido conectivo se rompe, haciéndola más fácil de cortar y consumir.

1. Generalmente no alberga enfermedades humanas.
   Tiene propiedades antibacterianas.
2. Es igual de arriesgado comer bistec poco cocido como lo es comer cualquier otro tipo de carne cruda.

Por ejemplo, a diferencia del pollo, la carne no crea un lugar seguro para los gérmenes que enferman a las personas. Aún se hace necesario un manejo adecuado, sin embargo.

1. Bien hecho
   Poco cocido
2. Medio hecho

Si cocinas un filete ranch más allá de medio hecho, puede convertirse en un pedazo de cuero de zapato duro y no comestible.

1. Espalda
   Panza
2. Pescuezo

Estas carnes pueden ser duras, así que es importante cortar contra la veta, de lo contrario pasarás horas masticando la comida.

1. New York strip
   Filete
2. Rib eye

El corte rib eye es conocido por su intenso sabor jugoso y carnoso.

1. Tres semanas
   Seis semanas
2. Nueve semanas

El mínimo es de unas tres semanas, y algunos envejecerán hasta seis semanas.

1. Su gran sabor
   La increíble ternura
2. El color

Es similar a la concha de falda y está llena de sabor, por eso muchas personas la disfrutan.

1. Pierna
   Espaldilla
2. Bistec ball tip

Los bistec ball tip no son tan tiernos como algunos cortes, pero son más baratos y están llenos de sabor.

1. Se secan.
   Se desarman.
2. Estallan en llamas.

Son cortes muy magros que se secan a menudo cuando tratas de asarlos a la parrilla.

1. La espalda
   La panza
2. La costilla

Cortados de la parte posterior, el solomillo se divide típicamente en varios tipos de filete.

1. Salisbury steak
   Cube steak
2. Filete restructurado

Generalmente hechos de solomillo o nalga, los cube steaks son mecánicamente ablandados para hacerlos más comestibles.

1. Costilla de primera
   Solomillo
2. Espaldilla

La costilla de primera, cuando no es cortada en filetes rib eye, a menudo contiene una buena cantidad de grasa y puede ser servida con los huesos.

1. Unos 130 grados Fahrenheit (54 grados centígrados)
   Unos 145 grados Fahrenheit
2. Unos 150 grados Fahrenheit

Un filete poco hecho tiene una temperatura de 130 grados, mientras que un filete bien hecho tiene una temperatura de unos 165 grados.

1. Verdadero
2. Falso

El solomillo inferior es más duro y más magro que otros cortes de carne.

1. Costilla de primera
   Flat iron steaks
2. Solomillo

Muchas personas consideran los iron steaks segundos luego de los filetes en términos de ternura.

1. Planchuela
   Costilla de primera
2. Rib eye

Si se corta antes de cocinar, es rib eye; si se corta después de la cocción, es una costilla, un tipo de asado.